كيف تحافظ على الباذنجان طازجًا لأطول فترة ممكنة؟

 كيف تحافظ على الباذنجان طازجًا لأطول فترة ممكنة؟

بالنظر إلى عدد العناصر الغذائية الموجودة في الباذنجان ، وكم عدد الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها منها ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف نحفظ الباذنجان لفصل الشتاء؟

هل يمكن تخزين الباذنجان الطازج لفصل الشتاء؟

تخزين الباذنجان في الضوء غير مقبول ، لأنه ينتج مادة السولانين في ضوء الشمس.

بالطبع ، الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر ضمانًا لتخزين الباذنجان لفترة طويلة هي تحضير مستحضرات منزلية الصنع منها لفصل الشتاء:

  • الملح مع الشبت باستخدام كمية من الملح تساوي 2-3 ٪ من وزن الباذنجان ؛
  • يُطهى بالكامل ، ويُحشى بالثوم المبشور والملح ، مما يؤدي إلى قطع طولية ، ولفه في برطمانات من محلول ملحي ؛
  • قم بإزالة اللب من الباذنجان والملح من الداخل ومحشو بالثوم المفروم والبقدونس والكرفس ، ضعها بإحكام في الجرار ، واسكب الخل ؛
  • مقطعة إلى مكعبات ، ونقلها إلى الجرار وصب عصير الطماطم الساخن تقريبًا إلى الأعلى ، وبعد ذلك يتم تعقيم الجرار وتبريدها بسرعة ؛
  • تقلى في دوائر في مقلاة ، توضع في طبقات في الجرار ، بالتناوب مع دوائر من الجزر والبصل وجذور الكرفس والبقدونس ، صب كل شيء بالزيت النباتي الذي كان الباذنجان مقليًا عليه ، وقم بتعقيم الجرار ؛
  • صنع كافيار الباذنجان
  • تحضير سلطة شتوية مع خضروات أخرى.

يجب تخزين جميع قطع العمل في غرفة باردة ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +5 درجة.

فيديو تجميد الباذنجان

على الرغم من أن تحضيرات الباذنجان محلية الصنع لذيذة ، إلا أنك تريد أحيانًا تدليل نفسك وأحبائك بأطباق مصنوعة من الباذنجان الطازج الذي تم زراعته في موقعك ، ولم يتم شراؤه في السوبر ماركت. وهنا ، يعاني العديد من البستانيين من مشاكل ، حيث يتم تخزين الباذنجان بشكل أسوأ بكثير من الكوسة أو الجزر أو البطاطس.

"الزرقاء" هي خضروات طرية جدًا ، وحتى في مكان مظلم بدرجة حرارة تصل إلى +2 درجة ، فمن الممكن الحفاظ على الباذنجان طازجًا وثابتًا لمدة شهر واحد فقط. علاوة على ذلك ، يجب وضع المحصول المحصود على الفور لمدة يومين في غرفة مظلمة ذات رطوبة حوالي 80٪ ودرجة حرارة تصل إلى +10 درجات ، حتى لا تتبخر الرطوبة من الثمار.

تخزين الباذنجان في الضوء غير مقبول ، لأنه ينتج في ضوء الشمس سولانين، مما لا يضعف مذاق الفاكهة فحسب ، بل يجعلها أيضًا غير آمنة للصحة. وإذا كانت الرطوبة في الغرفة عالية جدًا أو تجاوزت درجة الحرارة +6 درجات ، يمكن أن يتطور العفن الرمادي بسهولة على الباذنجان. عند درجات حرارة تزيد عن +20 درجة ، يتغير لون الباذنجان ويتدهور مذاقه.

عند درجات حرارة تزيد عن +20 درجة ، يتغير لون الباذنجان ويتدهور مذاقه

كيف تحافظ على الباذنجان طازجًا؟

السر الرئيسي في كيفية الحفاظ على الباذنجان الطازج لأطول فترة ممكنة هو الاقتراب بعناية من اختيار الفاكهة. الثمار الصغيرة بما فيه الكفاية ذات اللون الأرجواني الغامق الغني بجلد ناعم ومرن ولامع ، دون تلف وعفن على الأعناق أو الكوبالت الخضراء ، مناسبة للتخزين على المدى الطويل. اختر أثقل باذنجان من نفس الحجم. هل ترى ما إذا كانت هناك خدوش على الفاكهة بعد الضغط بإصبعك؟ يعني التجويف الباقي أن الباذنجان مفرط النضج.

إذا كنت تزرع الباذنجان الخاص بك ، فزرع أصنافًا متأخرة النضج لتخزينها على المدى الطويل. احصد قبل الصقيع مباشرة ، واقطع الثمار بسكين مع الساق. يجب ألا تغسل الباذنجان الذي تم جمعه من الحديقة قبل وضعه للتخزين الشتوي - يكفي مسحه برفق بقطعة قماش جافة.

فيديو عن الباذنجان لفصل الشتاء

هناك طرق مختلفة لتخزين الباذنجان:

  • يمكنك ببساطة تعبئة الثمار في كيس بلاستيكي ووضعها في مكان بارد في الشقة (سوف تتدهور بشكل أسرع في الثلاجة) ؛
  • يتم حفظ كمية صغيرة من الباذنجان جيدًا وملفوفة بالورق ومكدسة بعناية في طبقة واحدة في صناديق ؛
  • يتم تخزين الباذنجان أيضًا في صناديق عميقة ، مغطاة برماد الخشب ، عند درجة حرارة حوالي +7 درجات ؛
  • لفترة من الوقت ، يمكنك ترك الباذنجان في الأسرة ، إذا قمت في أواخر الخريف بوضع النباتات مع الثمار في أكوام وتغطيتها بالقش ؛
  • في غرفة مظلمة غير مدفأة ، يوضع الباذنجان المقطوع على سرير من القش لمدة أسبوعين ، ثم يتم اختيار الفاكهة الأكثر نجاحًا ، ملفوفة بالورق وتوضع على طبقة من القش يصل سمكها إلى 20 سم ، مغطاة أولاً أربع طبقات من الخيش في الأعلى ، مع بداية الطقس البارد معزولة بالقش.

إذا كنت تزرع الباذنجان الخاص بك ، فزرع أصنافًا متأخرة النضج لتخزينها على المدى الطويل.

جميع الخيارات المذكورة أعلاه لتخزين الباذنجان الطازج لا تضمن عدم تلف الثمار حتى الموسم المقبل والاحتفاظ بمرونتها. ومع ذلك ، فإن الباذنجان هو الأقل ملاءمة للتخزين طويل الأجل بين الخضروات الأخرى. حسنًا ، إذا كنت لا ترغب في الحفظ ، فحاول تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء أو خبزه قليلاً في الفرن وتجميده (يصبح الباذنجان الطازج بلا طعم بعد التجميد). في هذا الشكل ، يمكن استخدام الثمار للطهي في أي وقت من السنة - سيكون الطعم كما لو كان الباذنجان قد تم انتزاعه للتو من الحديقة.

[الأصوات: 5 متوسط: 4]


يجدر الاهتمام بالتخزين اللاحق للفطر مقدمًا ، حتى عند القيام بمطاردة هادئة ، وبعد ذلك لن يحتفظوا بمظهرهم الجذاب فحسب ، بل سيحتفظون أيضًا بجميع العناصر الغذائية. القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند تخزين الفطر:

  1. تظل Chanterelles منتعشة لفترة أطول ولن تتحول إلى اللون الأسود عند قطعها بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ.
  2. المدة المثلى لقطف الفطر هي 4 ساعات ، وبعد ذلك يجب معالجتها حتى لا تتدهور.
  3. يجب تنظيف الفطر الذي يتم حصاده تحت المطر ومعالجته على الفور ، في حين أن الفطر الذي يتم حصاده في الطقس الجاف يمكن أن يستلقي بدون ثلاجة لمدة 6 ساعات.
  4. إذا لم تتمكن من الوفاء بالمواعيد النهائية الموصى بها ، فيجب وضع الشانريل بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض وتحاول معالجتها في 16-18 ساعة.


الداليا المعمرة - متى تحفرها من الأرض

تحتاج أولاً إلى معرفة أن هناك نباتات نباتية سنوية يسهل زرعها في التربة بالبذور أو من خلال الشتلات والنباتات المعمرة. تموت الأصناف السنوية التي تحتوي على أول صقيع تمامًا ويجب إعادة زراعتها من خلال البذور كل عام.

واليوم سوف نتحدث عن النباتات المعمرة التي تتكاثر بشكل رئيسي بالدرنات وتقسيم الأدغال. إنها جيدة لأنه بعد أن زرعت درنة واحدة في الربيع ، ستنمو بحلول الخريف وستحصل بالفعل على 2-3 درنات. كل واحد منهم سينمو إلى شجيرة منفصلة العام المقبل. لا تتطلب هذه النباتات عناية خاصة ، ولكن سيتم تزويدك بالإزهار المورق باستمرار ، بينما تنمو هذه الأزهار في حديقتك.

نظرًا لأن هذه النباتات محبة للحرارة ، فإن الجزء العلوي من الأرض مع الصقيع الأول وحتى مع الرياح الشمالية الباردة يموت على الفور. تتدلى الأوراق وتتحول إلى اللون الأسود ، كما لو كانت محروقة بالماء المغلي. لم يعد النبات مناسبًا لمزيد من النمو والازدهار. يبدأ الصقيع الأول في المناطق الشمالية من البلاد في وقت مبكر من منتصف إلى أواخر سبتمبر ، وفي المناطق الجنوبية يمكن أن يبدأ فقط في نهاية أكتوبر وحتى في بداية نوفمبر. لذلك ، بمجرد أن يضرب الصقيع ، هذه إشارة لحفر الداليا من الأرض.

ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن يتعجل ، وحفرهم خارج الحديقة حرفيًا في اليوم التالي بعد التجميد. حتى لو قطعت قمم النبات ، يمكن أن تبقى الدرنات في الأرض لمدة 2-3 أيام أخرى. وسيساهم ذلك في إنضاج مادة الزراعة بشكل أفضل ، وينصح البستانيون ذوو الخبرة بالقيام بذلك.


كيفية الاحتفاظ بالبوليتس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام

الفطر الطازج يفسد بسرعة كبيرة. تبدأ عملية تكوين السموم فيها ، مما قد يؤدي إلى التسمم. إذا لم تكن هناك قوة متبقية للمعالجة ، فمن الممكن الاحتفاظ بالزبدة حتى اليوم التالي فقط في الثلاجة.

كمية الزيت التي يمكن تخزينها بعد التجميع

يمكن تخزين الزيت في درجة حرارة الغرفة لمدة أقصاها 12 ساعة بعد التجميع. لتخزين أطول ، يتم وضعها في غرفة الثلاجة بدرجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن مدة صلاحية المنتج تصل إلى يومين كحد أقصى.

إذا تم تخزين الفطر في الثلاجة على درجة حرارة أعلى ، فسيتم تقليل مدة صلاحيته إلى 24 ساعة. يمكن أن يؤدي تناول المنتج بعد ذلك إلى التسمم.

كيفية تخزين الزيت بعد الجمع

قبل وضع الزيوت الزيتية بعد جمعها للتخزين في الثلاجة ، يجب تحضيرها بعناية:

  • جاف
  • قم بإزالة الفيلم من غطاء الفطر
  • إزالة الأوساخ المتراكمة
  • ضعها في كيس أو حاوية مغلقة بإحكام حتى لا تختنق.

يجب إجراء مزيد من المعالجة مباشرة قبل التحضير.


أماكن وطرق تخزين الجزر لفصل الشتاء

يمكن تخزين الجزر في أنواع مختلفة من الغرف ومرافق التخزين ، حيث يمكن الحفاظ على درجات حرارة منخفضة ورطوبة نسبية عالية:

  • في الحقل الفرعي
  • قبو
  • قبو
  • مخبأ
  • حفرة.

في الطوابق السفلية ، يوضع الجزر عادة ليتم تخزينه في صناديق خلال فصل الشتاء أو يتم تفريغه بكميات كبيرة في أكوام.

كيف تخزن الجزر في الرمال في الشتاء؟

يجب ألا تكون أكوام الجزر كبيرة جدًا (عرض 80-100 ، ارتفاع 70-100 سم) لضمان تبريد الجذور جيدًا. لحماية الخضار من التلاشي ، يتم تغطية الوبر بطبقة من الرمل تحافظ على رطوبة عالية طوال فترة التخزين. يتم رش الرمل بالماء بشكل منهجي.

الرمل طريقة رائعة للحفاظ على الجزر طازجًا حتى الربيع ، بشرط أن يكون السطح رطبًا قليلًا دائمًا.

يمكن تخزين الجزر لمدة 3-4 أشهر في الطابق السفلي أو غرف المرافق الأخرى ذات الرطوبة العالية. وهي مناسبة للتخزين المجاني بالجملة أو في صناديق بسعة حوالي 20 كجم. عندما يتم تخزين محصول الجذر في صناديق ، قم برش الطبقة العليا بالرمل الرطب ، وقم بتسويتها ، وحافظ على رطوبة عالية طوال الفترة بأكملها.

يمكنك أيضًا وضع الجزر المحفور في أكياس بلاستيكية كبيرة بسعة 20-25 لترًا ، وقدور قديمة عميقة ، مع رش طبقات خفيفة بالرمل الرطب.

تخزين في سرير حديقة ، حفرة

يمكن حفر الجزر في الموقع ، في الأرض - في سرير حديقة ، حفرة ، بارو. في هذا الشكل ، يتم الحفاظ على الخضروات جيدًا - يمكن الاحتفاظ بالمحاصيل الجذرية في الحديقة حتى الربيع. يجب أن يحتوي المكان الذي سيتم تخزين الخضروات فيه على مستوى منخفض من المياه الجوفية ، ومن المهم حماية الموقع من الفيضانات بالمياه الذائبة. من الأفضل اختيار قطعة أرض ذات تربة رملية قابلة للاختراق. دائمًا ما تكون كمية خسائر التخزين في التربة الطينية أكبر منها في التربة الرملية.

انتباه! تحت الكومة ، يجب تخصيص منطقة جديدة للحفرة كل عام حتى لا تتسبب البقايا المتعفنة المتبقية من العام السابق في انتقال المرض.

الحفرة هي الطريقة الأكثر ربحية لتخزين المحاصيل الجذرية على المدى الطويل. هناك نوعان من السدود:

  1. السدود السطحية - أسرة
  2. حفر مدفونة.

على التلال السطحية ، تتراكم الخضروات في أكوام موشورية على سطح الأرض. الظروف الحرارية في مثل هذه السدود غير متجانسة إلى حد ما.

تعتبر الحفر هي الحل الأفضل ، ويعتمد العمق على نوع التربة.

  1. حفر حفرة قبل وضع الجزر ، يتم وضع طبقة الدبال العليا ، تؤخذ التربة الرملية من الطبقات السفلية لتغطية الحفرة من الأعلى.
  2. عند وضع المحصول المحصود ، يتم رش الطبقات بالرمل. بهذه الطريقة ، يتم فصل الجذور جزئيًا عن بعضها البعض ، مما يقلل من خطر التعفن والجفاف.
  3. يجب أن تكون الطبقة الأولى من التربة حوالي 5 سم.
  4. في وقت لاحق ، بعد الصقيع الأول ، تُغطى الحفرة بكومة من القش ، ثم بالتربة مرة أخرى.
  5. إذا هدد الصقيع لفترات طويلة ، قم بتغطية السد بالقش مرة أخرى.

تحضير الجزر للتخزين في حفرة... يتم حفر الجذور في منتصف أكتوبر ، ويجب التخلص من المحاصيل التالفة ، وإلا فإنها سوف تتعفن وتصيب الأصحاء. لا يتم قطع القمم ، بل يتم تقصيرها فقط ، لأنه بعد تقطيع الجزر تتعفن بسهولة.

كيف تخزن الجزر في نشارة الخشب؟

للتخزين ، تحتاج إلى تخزين نشارة الخشب الجافة. تُسكب في قاع الصناديق ، وتوضع الجذور وترش بنشارة الخشب ، وفي النهاية تُسكب طبقة أخرى في الأعلى. يجب تطهير الصناديق بالجير المطفأ لإزالة الجراثيم الفطرية والبكتيريا المتعفنة من السطح. في مثل هذه الركيزة ، تظل الجذور نظيفة إلى حد ما. يفضل استخدام نشارة الخشب من الخشب الصنوبري ، فالمبيدات النباتية الموجودة فيها لها تأثير مطهر. قبل التمديد ، يتم تنظيف المحاصيل الجذرية وإزالة العينات الفاسدة والتالفة. في نشارة الخشب ، يمكنك تخزين الجزر في القبو (القبو) عند درجة حرارة 0-1 درجة.

التخزين في الطين

طريقة التخزين القديمة المثيرة للاهتمام هي غمس الجزر في محلول من الطين. يجب تخفيف الصلصال بالماء حتى يصبح قوام عجينة الفطيرة. يتم غمس كل خضروات جذرية في "عجينة" الطين الناتجة من جميع الجوانب وتجفيفها. قم بتخزين الجزر المزجج بالطين في صناديق في الطابق السفلي.

التخزين في الطحلب

طريقة أخرى لتخزين الجزر ، الموروثة عن أسلافنا ، هي استخدام الطحالب. طحالب الطحالب لها خصائص مبيدة للجراثيم وتمتص الرطوبة جيدًا. تحتاج إلى جمعها في الصيف ، فمن المهم أن تجف تمامًا. يتم وضع الجزر في الصناديق بطبقات من الطحالب ويتم إنزاله في القبو.

في قشر البصل

طريقة شيقة ولكنها شاقة هي تخزين الجزر في قشور البصل. سوف يتطلب الأمر بعض الصبر والكثير من البصل الصحي الخالي من العفن أو العفن. تُسكب القشور المقشرة على الجزر ، وتضعها في صناديق. قشور البصل لها تأثير مبيد للجراثيم ، لكن يمكنها تحمل عدد من الأمراض الفطرية - من المهم تناول البصل عالي الجودة فقط.

كيف تخزن الجزر بدون قبو؟

إذا لم يكن هناك قبو أو قبو ، يمكنك تنظيف الجزر من الأوساخ في المنزل - في الثلاجة. حتى لا تذبل الجذور ولا تفقد تمزق الأنسجة ، يجب أن توفر لها الحماية الكافية من الجفاف. لتحقيق ذلك ، يمكنك تخزين الجزر في أكياس أو في أغلفة طعام (بلاستيكية) أو علب تحت غطاء. عند الالتفاف بفيلم ، يجب أن تحاول طرد أكبر قدر ممكن من الهواء.

في المستودعات

يمكن سكب الجزر بكميات كبيرة أو على شكل منصات ، مما يوفر تهوية نشطة في الغرفة. يسمح نظام التهوية الجيد بتبريد الجذور المحملة بشكل أسرع والحفاظ على درجة حرارة متساوية طوال فترة التخزين. يتم تخزين الجزر بكميات كبيرة ، في طبقة يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار ، وفي منصات نقالة بسعة 500-600 كجم - في أكوام من 4-6 قطع.

في الثلاجة ، حجرة الثلاجة

قد يؤدي استخدام الكثير من التهوية أو دوران الهواء غير المناسب في بعض الأحيان إلى خسائر كبيرة. من الملائم تخزين الجزر في غرف مبردة ، حيث يمكن التحكم بدقة في درجة الحرارة والرطوبة النسبية للهواء. يتم الحصول على نتائج جيدة بهذه الطريقة. يتم تخزين الجزر المبرد في صناديق على منصات نقالة أو في حاويات خشبية كبيرة بسعة حوالي 1000 كجم.

يمكن الحفاظ على الظروف في المستوى الأمثل بفضل التصميم المناسب للمنصات الصندوقية ، مما يضمن دوران الهواء المناسب. يمكن تحقيق الرطوبة النسبية العالية في غرف التبريد من خلال استخدام المرطبات ، بالإضافة إلى التحكم الدقيق في تشغيل معدات التبريد. من الممكن تغطية كتل كاملة من المنصات الصندوقية بغطاء بلاستيكي.

  • يتم الحفاظ على درجة الحرارة في غرف التبريد عند مستوى 0.3-0.5 درجة مئوية.
  • الرطوبة النسبية في حدود 95-98٪.
  • يجب أن توفر قوة المراوح 20-25 تغييرًا للهواء في الساعة.
  • معدل تدفق الهواء - 4-6 م³ / دقيقة.

لضمان دوران جيد للهواء في حجرة الثلاجة ، يجب تركيب المنصات ذات الصناديق على مسافة مناسبة من الجدران وبين المنصات المجاورة:

  • يجب أن تكون المسافة من الحائط حيث تم تركيب مبرد الهواء إلى أول منصة نقالة 30 سم
  • المسافة بين الجدران الجانبية: 10-15 سم
  • يجب أن تكون المسافة من المنصات إلى الحائط الذي يقع فيه باب مدخل الزنزانة 30-50 سم وتعتمد على كيفية تحميل الخلية.


أفضل الطرق لتخزين البنجر

لقد كتبنا عن توقيت وقواعد حصاد البنجر في مقالتنا "متى يتم حصاد البنجر للتخزين". يمكن تخزين الخضروات الجذرية المعدة بشكل صحيح في القبو أو في المنزل.

كيفية تخزين البنجر في القبو

نظرًا لأن البنجر يبدأ بالفعل في النمو عند +7 درجة ، يجب أن تكون درجة حرارة التخزين في حدود +2 .. + 4 درجات. يجب أن تكون الرطوبة في الغرفة مرتفعة للغاية.

لتخزين الخضروات الجذرية في قبو أو قبو ، اختر إحدى الطرق المناسبة:

  1. في الرمال. يُسكب الرمل الرطب قليلاً في صندوق بدون ثقوب ويوضع البنجر في طبقات ، مع رش كل طبقة بنفس الرمل.
  2. على البطاطس. يتم تكديس البنجر في طبقتين أو ثلاث طبقات فوق الكومة مع البطاطس. طريقة التخزين هذه جيدة لأن الجذور ستتلقى الرطوبة من درنات البطاطس.
  3. في أكياس البولي ايثيلين. يوضع البنجر في أكياس مربوطة بإحكام. إذا بدأ التكثيف على البولي إيثيلين ، فقم بفك الأكياس واترك فتحة صغيرة تتبخر خلالها الرطوبة الزائدة. يجب أن تصل سعة الأكياس إلى 15 كجم.

التخزين في حفرة

يمكنك أيضًا تخزين البنجر في حفرة في الحديقة. يتم حفر حفرة بعمق 50 إلى 100 سم ، ويعتمد العمق على مدى عمق تجمد التربة. في المناطق ذات الشتاء البارد ، يجب أن تكون الحفرة عميقة.

توضع المحاصيل الجذرية في حفرة في الحديقة بعد ظهور الصقيع. قبل ذلك ، يتم معالجتها بمسحوق الطباشير (من 5 كجم - 100 جرام من المسحوق) ، وتوضع في حفرة وتغطى من الأعلى ، أولاً بالقش ، ثم بالأرض. في حين أن الجو لا يزال غير شديد البرودة في الخارج ، يجب أن تكون طبقة التربة حوالي 15 سم ، ويتم سكب الأرض كل أسبوع بحيث تتحول طبقة من التربة حوالي 100 سم مع بداية الصقيع ، ولا يتم تغطية الخضار على الفور بغطاء. طبقة سميكة ، حيث يجب أن يكون لديهم الوقت للتخلي عن الرطوبة الزائدة.

نظرًا لأن الطقس يمكن أن يكون غير متوقع ، يجب مراعاة التهوية. لهذا ، يتم تثبيت أنبوب سيلعب دور العادم. في الأيام الدافئة ، يتم فتحه وإغلاقه في الأيام الباردة.

في الربيع ، يجب إزالة البنجر من الحفرة قبل ذوبان الثلج ، وإلا ستغمر الخضروات بالمياه الذائبة.

مكان تخزين البنجر في الشقة

في المنزل ، من الأفضل تخزين البنجر في الثلاجة أو على لوجيا.

سيتم تخزين المحاصيل الجذرية لأكثر من شهرين في قسم الخضار في الثلاجةإذا تم وضعها مسبقًا في أكياس طعام بلاستيكية. يمكنك أيضًا لف كل بنجر بغلاف بلاستيكي.

في درجة حرارة الغرفة يتم تخزين الخضروات الجذرية لمدة أسبوعين تقريبًا. يمكن لفها بالورق أو ورق القصدير وطيها في صندوق يوضع في أروع مكان في الشقة.

حتى الربيع يمكنك حفظ البنجر على لوجيا أو شرفة زجاجية. للتخزين ، من الأفضل استخدام صندوق مملوء بالرمل الجاف أو نشارة الخشب. أي مربع سيفي بالغرض أيضًا. في الجزء السفلي من الصندوق أو الصندوق ، تحتاج إلى وضع عدة طبقات من الورق المقوى أو البطانية. مع بداية الطقس البارد ، تُغطى الحاويات التي تحتوي على الخضروات بغطاء أو بطانية أو أي شيء دافئ. إذا تركت باب الشرفة مفتوحًا ، فلن يسمح الهواء الدافئ من الشقة بانخفاض درجة الحرارة على لوجيا بشكل كبير.

توجد طرق عديدة لتخزين البنجر والجزر في القبو والمنزل. ولكن إذا لم تكن هناك غرفة باردة ومساحة صغيرة في قسم الخضار بالثلاجة ، فيمكن بشر بعض الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة وتخزينها في الفريزر. هناك أيضًا العديد من الوصفات لتحضير الخضار لفصل الشتاء والتي يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.


كيفية الحفاظ على حصاد جيد من الفلفل

هناك عدة طرق لتخزين الفليفلة الحلوة والفلفل الحار بعد الحصاد. يمكن تخزين الفلفل الطازج لمدة شهرين تقريبًا في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى -2 درجة مئوية والرطوبة 80-90٪. ولكن يمكن أيضًا "تخزينها" على شجيرة وتجفيفها وتجميدها.

تخزين الفلفل في الصناديق

الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الفلفل هي في الأدراج. حتى لا تتلامس الثمار مع بعضها البعض ، يتم تغليفها بالورق أو تعبئتها في أكياس بلاستيكية بها فتحات للتهوية أو رشها بنشارة الخشب. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الفلفل لمدة تصل إلى عدة أشهر. في الوقت نفسه ، لا يزال تعفن الثمار الفردية ممكنًا ، لذلك سيتعين عليك النظر في الصندوق من وقت لآخر.

تخزين الفلفل مع شجيرة

ربما تكون هذه هي طريقة التخزين الأكثر أصالة. يتم سحب شجيرة الفلفل مع الثمار أو حفرها من الأرض وتعليقها من الجذور في القبو أو الخزانة أو الشرفة. يدعي البستانيون أنه في هذا الموقف ، لا يتعفن الفلفل لفترة طويلة.

الفلفل المجمد

يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى مكعبات أو شرائح ويتم تجميدها لإضافتها إلى الحساء واليخنات وغيرها من الأطباق الشهية في الشتاء البارد.

يمكنك أيضًا تجميد الفلفل الكامل عن طريق قطع الساق وإزالة البذور. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة قبل ذلك بخفض الثمار في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم إدخالها في بعضها البعض. لذلك سوف يأخذ الفلفل مساحة أقل بكثير في الفريزر. ولكن إذا أفرطت في تعريض الفلفل في الماء المغلي ، فسوف يلين ، ولن يكون لكل جهودك في الحديقة أي معنى. لذلك ، لا تضع المحصول بأكمله في الماء المغلي في نفس الوقت ، جرب على فاكهة واحدة.

من أجل أن يحتفظ الفلفل بخصائصه الأساسية ، من الأفضل اللجوء إلى ما يسمى بـ "التجميد الصدمي" ، حيث يتم خفض درجة الحرارة في المجمد إلى الحد الأدنى لمدة ساعة تقريبًا. من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن إذابة الفلفل عدة مرات. لذلك من الأفضل تعبئتها في أكياس أو صناديق منفصلة لتجميدها على دفعات صغيرة.

كيفية تجفيف الفلفل

يقطع الفلفل إلى شرائح ضيقة ويرسل إلى المجفف أو الفرن. يمكنك أيضًا وضعها أو تعليقها على شرفة مشمسة حيث تجف في المتوسط ​​خلال 4 أيام. يمكن تخزين هذا الفلفل في مرطبانات طوال فصل الشتاء عن طريق فتح الغطاء بانتظام لمنع تشكل العفن.

زرع وعاء

يقوم بعض البستانيين ، قبل بداية الطقس البارد ، بزرع الفلفل في وعاء مع كتلة من الأرض. كقاعدة عامة ، هناك يحتفظ بتأثيره الزخرفي ويستمر في موسم نموه.


كيف وأين تستخدم الباذنجان المجفف

الباذنجان المجفف مسلوق ، مطهي ، مخبوز. ولكن قبل الطهي ، يتم ترميمها بالنقع في الماء الساخن.

يعتمد وقت الإمساك على حجم القطع:

  • يتم نقع الخضار بالكامل لمدة 30-40 دقيقة ، كمية الماء المغلي تزيد بمقدار 2-3 مرات عن حجم الخضار
  • يتم نقع القطع والحلقات بسمك 1-2 سم لمدة 15-20 دقيقة ، ويكون حجم الماء 3 مرات أكثر من الخضار الجافة
  • تُنقع القش الرقيقة لمدة 5-10 دقائق ، وتُسكب بحيث يغطي الماء الخضار.

ثم يتم تصريف المياه الزائدة. علاوة على ذلك ، لا تختلف الوصفة عن تحضير الخضار الطازجة.

بالنسبة لبعض الأطباق (الحساء ، اليخنة) ، قد لا يتم نقع الباذنجان المجفف مسبقًا. سوف يمتصون المرق أثناء عملية الطهي.

يتم طحن الخضار المجففة أيضًا إلى مسحوق وإضافتها إلى الوصفات من أجل النكهة والسماكة. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أنه في عملية التورم ، سيأخذ المنتج المزيد من الرطوبة.

يستخدم مسحوق الباذنجان لتقسيم شرحات اللحم والزراز وكرات اللحم.

تستخدم الخضار الجافة أيضًا للأغراض الطبية:

  1. يؤخذ مسحوق من الباذنجان المجفف للوقاية من أمراض الكبد والكلى ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة في اليوم.
  2. لعلاج ارتفاع ضغط الدم ، يتم طحن شرائح الباذنجان الجافة إلى مسحوق وتؤخذ ملعقة صغيرة يوميًا قبل الوجبات.
  3. لتقوية اللثة والأسنان ، استخدم منقوع البودرة: 1 ملعقة كبيرة. صب ملعقة من 1 ملعقة كبيرة. الماء المغلي ، المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح واشطف فمك.

تساعد البودرة المبشورة (1 ملعقة صغيرة يوميًا) الأشخاص الذين يقلعون عن التدخين في التغلب على إدمان النيكوتين وذلك لأن الخضروات تحتوي على النياسين. كما أن المسحوق المضاف إلى معجون الأسنان بنسبة 1: 1 يخلص المدخنين من ترسبات النيكوتين على أسنانهم.


شاهد الفيديو: لتفريغ الباذنجان والحفاظ عليه في الثلاجه لمده اسبوع