تعفن البطاطا الحلوة بعد الحصاد - ما الذي يسبب تعفن تخزين البطاطا الحلوة

تعفن البطاطا الحلوة بعد الحصاد - ما الذي يسبب تعفن تخزين البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة معرضة ليس فقط لمجموعة متنوعة من الأمراض التي تسبب التعفن أثناء نموها ، ولكن أيضًا لتعفن تخزين البطاطا الحلوة. يتسبب عدد من مسببات الأمراض البكتيرية والفطرية في تعفن تخزين البطاطا الحلوة. تحتوي المقالة التالية على معلومات عن الأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى تعفن البطاطا الحلوة بعد الحصاد وكيفية السيطرة على تعفن البطاطا الحلوة أثناء التخزين.

تعفن تخزين البطاطا الحلوة فيوزاريوم

كما ذكرنا ، هناك العديد من مسببات الأمراض التي يمكن أن تسبب تعفن تخزين البطاطا الحلوة ، ولكن الأمراض الفطرية التي يسببها الفيوزاريوم هي أكثر الأسباب شيوعًا لفقد ما بعد الحصاد. تتسبب الفطريات في تعفن سطح الفيوزاريوم وتعفن جذر الفيوزاريوم الفيوزاريوم.

تعفن سطح الفيوزاريوم - تعفن سطح الفيوزاريوم شائع في البطاطا الحلوة المخزنة بعد الحصاد. قد يصيب العفن السطحي أيضًا الدرنات التي تضررت بسبب الإصابة الميكانيكية أو الديدان الخيطية أو الحشرات أو الآفات الأخرى قبل الحصاد. يظهر المرض على شكل آفات بنية صلبة وجافة على الجذور. تبقى هذه الآفات قريبة إلى حد ما من سطح الجذر. أثناء تخزين الدرنة ، يتقلص النسيج المحيط بالآفة ويجف ، مما يؤدي إلى درنة صلبة محنطة. ينتشر تعفن السطح بشكل أكبر عندما يتم حصاد الدرنات ميكانيكيًا عندما تكون التربة باردة ورطبة أو جافة جدًا.

تعفن جذر الفيوزاريوم - يصعب تشخيص تعفن جذر الفيوزاريوم لأنه يشبه إلى حد كبير تعفن سطح الفيوزاريوم. في الواقع ، أحيانًا يكون تعفن السطح مقدمة لعفن الجذور. آفات تعفن الجذور مستديرة ومرقطة بحلقات متحدة المركز فاتحة وداكنة. على عكس تعفن السطح ، يمتد تعفن الجذر إلى عمق مركز الجذر ، ويؤثر في النهاية على الجذر بأكمله. تكون الآفة إسفنجية ورطبة أكثر من الأنسجة السليمة. عندما يبدأ تعفن الجذور في نهاية الدرنة ، يطلق عليه اسم تعفن نهاية الفيوزاريوم. كما هو الحال مع تعفن السطح ، تتقلص الأنسجة المصابة وتجف وتحنيط أثناء التخزين ، وتحدث العدوى من خلال الجروح أو تشققات النمو.

يمكن أن يبقى الفيوزاريوم في التربة لسنوات. يمكن أن ينتشر كل من تعفن السطح والجذر إلى جذور صحية مخزنة في حالة تلفها بالوسائل الميكانيكية أو الآفات. لتقليل حدوث مرض الفيوزاريوم ، مارس الصرف الصحي الجيد والتعامل مع الجذور بعناية لتقليل الإصابة. مكافحة النيماتودا العقدية الجذرية والحشرات الأخرى التي يمكن أن تلحق الضرر بجلد البطاطا الحلوة والجذور النباتية الخالية من الأمراض فقط التي تم علاجها بمبيدات الفطريات.

أعفان البطاطا الحلوة الأخرى

العفن الناعم Rhizopus - مرض فطري شائع آخر ، Rhizopus soft rot ، يسببه الفطر Rhyzopus stolonifer، وتسمى أيضًا فطر عفن الخبز. تبدأ العدوى والتحلل الناتج عادةً عند أحد طرفي الجذر أو كلاهما. الظروف الرطبة تعزز هذا المرض. تصبح البطاطس المصابة طرية ومبللة وتتعفن في غضون أيام قليلة. تصبح البطاطا الحلوة مغطاة بنمو فطري رمادي / أسود ، وهي علامة واضحة على تعفن Rhizopus الناعم مقابل تعفن البطاطا الحلوة الأخرى. يأتي هذا العفن أيضًا برائحة مصاحبة تجذب ذباب الفاكهة.

كما هو الحال مع Fusarium ، يمكن أن تعيش الجراثيم في بقايا المحاصيل والتربة لفترة طويلة ، كما تصيب الجذور من خلال الجروح. تكون الجذور أكثر عرضة للإصابة بالأمراض بعد الحصاد عندما تكون الرطوبة النسبية 75-85٪ وكلما طالت مدة تخزين الجذور. مرة أخرى ، تعامل مع الدرنات بعناية لمنع الإصابة التي ستكون بمثابة بوابة للمرض. عالج البطاطا الحلوة قبل تخزينها واحفظ الجذور في درجة حرارة 55-60 فهرنهايت (13-16 درجة مئوية).

تعفن أسود - أمراض أخرى قد تؤدي إلى تعفن البطاطا الحلوة بعد الحصاد. العفن الأسود الناجم عن Ceratocystis fimbriata، ليس فقط يسبب التعفن ولكنه يعطي البطاطا الحلوة نكهة مرة. البقع الصغيرة الدائرية ذات اللون البني الداكن هي أولى علامات العفن الأسود. ثم تكبر هذه البقع وتغير لونها مع ظهور هياكل فطرية مرئية. قد تبدو الجذور صحية عند الحصاد ولكنها تتعفن بعد الحصاد حيث يتم إنتاج الجراثيم بشكل مذهل ويمكن أن تصيب بسرعة صندوقًا كاملًا من الدرنات وكذلك كل ما يتلامس معها.

مرة أخرى ، يعيش العامل الممرض في التربة في بقايا المحاصيل. يمكن السيطرة على المرض من خلال ممارسة تناوب المحاصيل وتعقيم المعدات والعلاج المناسب. تكاثر النباتات من العقل السليم فقط.

جافا تعفن أسود - في المناطق الجنوبية من الولايات المتحدة ، تعفن جافا الأسود الناجم عن ديبلوديا جوسيبينا، هي واحدة من أكثر عمليات التخزين المتعفنة تدميراً. تتحول الأنسجة المصابة إلى اللون الأصفر إلى البني المحمر ، وتتحول إلى اللون الأسود مع تقدم المرض. المنطقة المتحللة صلبة ورطبة. غالبًا ما تتحلل الجذور المصابة تمامًا في غضون أسبوعين ، ثم تحنيط وتتصلب. هذا نوع آخر من الفطريات التي تعيش لسنوات في التربة أو بقايا المحاصيل وكذلك على المعدات من سنة إلى أخرى.

كما هو الحال مع الأمراض الفطرية المذكورة أعلاه ، يتطلب تعفن جافا الأسود جرحًا للعدوى. تؤدي زيادة وقت التخزين و / أو زيادة درجة الحرارة إلى تفاقم المرض. مرة أخرى ، للسيطرة على هذا المرض ، قلل من إصابة البطاطا الحلوة ، واستخدم مبيد الفطريات على الجذور المقطوعة ، وعلاج الدرنات بشكل صحيح ، وخزن البطاطس في درجة حرارة 55-60 فهرنهايت (13-16 درجة مئوية) مع رطوبة نسبية تبلغ 90٪. .

تعد العفن البكتيري الناعم والقشرة وعفن الفحم من أنواع التعفن الأخرى بعد الحصاد التي يمكن أن تصيب البطاطا الحلوة ، رغم أنها أقل شيوعًا.


هناك نوعان رئيسيان من البطاطا الحلوة المتاحة في محلات السوبر ماركت الأمريكية: الجوهرة ، التي لها جلد برتقالي ولحم برتقالي ، والعقيق الأحمر ، الذي يحتوي على بشرة حمراء داكنة ولحم برتقالي أيضًا. هذان النوعان هما الأكثر استخدامًا في تحضير أطباق البطاطا الحلوة التقليدية.

تتميز الأصناف الأخرى بالبشرة السمراء أو الأرجوانية وتميل إلى أن تكون أكثر نشوية وأقل حلاوة. لديهم لحم ناصع البياض ويميلون إلى طهي الكثير مثل بطاطس روسيت العادية.

إحدى العينات التي لا يحتمل أن تراها في قسم الإنتاج النموذجي هي اليام الحقيقي ، وهي درنة طويلة شاحبة ذات جلد يشبه لحاء الشجر. ينبع الارتباك من حقيقة أن بعض المزارعين يستخدمون كلمة "yam" لوصف البطاطا الحلوة على الرغم من أنها ليست بطاطا حقيقية. ولكن طالما أنك تلتزم بالأنواع ذات البشرة الحمراء أو البرتقالية ، سواء تم تصنيفها على أنها بطاطا حلوة أو بطاطا حلوة ، فكلها نفس الشيء.

عند شراء البطاطا الحلوة ، ابحث عن البطاطا الصغيرة والمتوسطة الحجم التي تكون صلبة وناعمة بدون جروح أو تشققات.


كيفية حصاد البطاطا الحلوة

يشبه حصاد البطاطا الحلوة حصاد أنواع أخرى من البطاطا. في الأساس ، تحتاج إلى الحفر عميقًا باستخدام شوكة ، بعيدًا عن الجذور قدر الإمكان ، وحاول ألا تطعن أي بطاطس في الطريق!

إذا كنت بحاجة إلى مزيد من التعليمات ، فإليك طريقة أكثر تفصيلاً:

  1. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ترك البطاطا الحلوة في الأرض لفترة طويلة بعد موت أوراق الشجر مرة أخرى ، ثم البحث في المكان الذي كانت تنمو فيه النباتات للعثور على البطاطا الخاصة بك. إذا كنت أكثر حرصًا على تذوق فضلتك التي تحصدها ، فتابع القراءة!
  2. مع استمرار موسم النمو ، ستبدأ الأوراق في التغيير من أوراق الشجر المورقة المعتادة ، الزاحفة ، الأرضية ، إلى غطاء الأوراق ذابلة ، صفراء ، وتحتضر بثبات. هذه هي أول علامة على أن البطاطا الحلوة تنضج تحت الأرض.
  3. بمجرد أن تتحول جميع الأوراق إلى اللون الأصفر وتبدأ في الذبول من الكرمة ، يجب أن تكون البطاطا الحلوة جاهزة تمامًا - بافتراض أنها تتحول إلى اللون الأصفر بسبب النضج وليس المرض ، وأن النباتات كانت تنمو لفترة كافية.
  4. تستغرق البطاطا الحلوة عمومًا حوالي 100 يوم (ish) من الزراعة إلى الحصاد ، لمراقبة التقويم وكذلك الأوراق - إذا قمت بتدوين وقت زراعتها ، يمكنك معرفة المدة التي قضوها في الأرض .
  5. إذا أصبح الطقس باردًا قبل أن تبدأ في الحصاد ، يجب أن تخرج البطاطا الحلوة من الأرض على الفور. لن تتسامح هذه الدرنات مع الصقيع ، لذلك في أي علامات لطقس متجمد تحتاج إلى إخراجها من الأرض في أول فرصة ، بغض النظر عن مدى تطورها ، وإلا ستفقد المحصول بالكامل ليتعفن.
  6. بمجرد أن تثبت أن البطاطا الحلوة جاهزة للحصاد ، انقل الشوكة إلى التربة ، على بعد بضعة أقدام من النبات الرئيسي. احفر الشوكة بعمق ولكن برفق ، وارفع التربة بحذر.
  7. عندما ترفع التربة ، سترى درنات تخرج من الأرض. التقط كل واحدة من ساقها برفق وضعها جانبًا.
  8. بمجرد العثور على المحصول الرئيسي من كل نبتة ، قم بالمرور عبر التربة بعناية بيديك ، فقد تكون هناك درنات صغيرة فاتتك. قد يعني ترك حتى حبة بطاطس صغيرة في التربة أن ينتهي بك الأمر بنبتة غير متوقعة حيث لا تريد واحدة العام المقبل!


نصائح متزايدة

نصائح للحصاد والحفظ

  • احصد الجذور الصغيرة ، أو "خباز الأطفال" في أي وقت حسب الرغبة ، أو احصد جذورًا كاملة الحجم في الخريف. ما عليك سوى فحص تل متوسط ​​وحفر البطاطس عندما تقترب من الحجم المطلوب. احفر أي جذور متبقية قبل الصقيع.
  • احرص عند حفر البطاطا الحلوة على عدم إصابتها بكدمات. استخدم مجرفة أو شوكة كبيرة. مع صف فضفاض ، اسحب التربة بعيدًا بيديك.
  • بعد حفر البطاطا الحلوة ، عالجها في مكان دافئ وجيد التهوية بعيدًا عن الشمس لمدة 8-10 أيام. سيساعد ذلك في التئام الجروح والكدمات ويقوي الجلد لتخزينه في الشتاء.
  • قم بتخزين البطاطا الحلوة عند 55 درجة فهرنهايت في رطوبة عالية. يمكن تخزين البطاطا الحلوة لعدة أشهر بعد معالجتها بشكل صحيح.
  • تناول البطاطا الحلوة المخبوزة أو المهروسة أو المحلاة بالكراميل أو المقلية أو المحشوة أو المسلوقة.

أساسيات البطاطا الحلوة

تمديد SDSU

كتب هذا المقال ماري رودونر ، أخصائية سابقة في مجال البستنة للمستهلكين في SDSU.

يبدو أنه في كل مكان ذهبت إليه هذا الصيف سألني شخص ما عن البطاطا الحلوة. عادة ما يطرح السؤال على هذا النحو "هذه هي سنتي الأولى في زراعة البطاطا الحلوة. متى احفر لهم؟ ماذا أفعل بهم؟ " لكل من تقوم بزراعتها لأول مرة أو حققت نجاحًا محدودًا بعد حفرها ، فهذا من أجلك.

البطاطا الحلوة هي كرمة في عائلة مجد الصباح ، Ipomea batatas ، ولا علاقة لها بالبطاطس العادية أو "الأيرلندية" في عائلة الباذنجانيات. يمكن للكروم الطويلة للبطاطا الحلوة أن تغزو الحديقة. في وقت مبكر إلى منتصف سبتمبر ، لا تتردد في تقليصها بنسبة 25٪. هذا ببساطة يجعل التعامل مع النباتات أسهل عند الحفر.

أفضل نوعين من جنوب داكوتا ، بوريجارد وجورجيا جت ، لديهم ما يقرب من 90 يومًا من مواسم النمو. لأن موسم النمو الدافئ لدينا قصير ، تحتاج النباتات إلى البقاء في الأرض لأطول فترة ممكنة للسماح للدرنات بالنضوج. انتظر حتى الصقيع الخفيف الأول عندما تقطع الأوراق وتحصل على حواف تجفيف بنية اللون قبل حفر الدرنات. بمجرد أن يكون هناك صقيع شديد ويموت القمم تمامًا ، تكون الدرنات معرضة لخطر التعفن وتحتاج إلى الحفر على الفور. إذا ظلت تربتك مبللة ، قلل من الري لأن الأيام تصبح أكثر برودة وأقرب إلى الصقيع. التربة الرطبة هي أحد الأسباب الرئيسية لتعفن الدرنات.

عند حفر البطاطا الحلوة ، اقطع الكروم حتى تجد قاعدة كل نبتة. باستخدام الحفر أو شوكة البطاطس ، اضبط الشوكة على بُعد 12 بوصة تقريبًا من قاعدة النبات. احفر لأسفل مباشرة لمنع القذف وإتلاف الدرنات. ارفع الشوكة برفق وانفض الأوساخ. تقليم "الجذع" على الدرنة عن طريق قطعها بالتساوي. لا تغسل الدرنات لأن الدرنات المحفورة والمغسولة حديثًا سوف تتعفن بسرعة كبيرة. ببساطة تخلص من أكبر كتل الأوساخ واترك الأشياء الصغيرة عليها.

يكون قشر البطاطا الحلوة هشًا للغاية عند حصادها ويحتاج إلى المعالجة لتخزينها على المدى الطويل. ابحث عن المنطقة الأكثر دفئًا في المنزل ذات الرطوبة المعتدلة ، والأفضل من 85 درجة مئوية. ضع الصحف على الأرض وانشر الدرنات في طبقة واحدة مع وجود مساحة هوائية بينها. قم بإزالة أي شيء واستخدمه على الفور مع تلف الشوكة أو الحشرات. اترك الدرنات حتى تجف لمدة أسبوعين تقريبًا. عندما تكون القشرة جافة و "قاسية" يمكن وضع البطاطس في صناديق للتخزين. يمكنك تكديس الدرنات ولكن لا يزيد عمقها عن ثلاث طبقات. قم بتخزين الدرنات المجففة في مكان يزيد عن 60 درجة. إذا انخفضت درجة الحرارة ، ستصبح الدرنات من الفلين وخيطية وغير صالحة للأكل. تبقى البطاطا الحلوة محفوظة بشكل صحيح لمدة تصل إلى عام واحد.

كانت هناك أيضًا أسئلة حول تناول الدرنات تحت البطاطا الحلوة للزينة. من التجربة الشخصية يمكن تناولها ولكني لا أوصي بذلك. لقد خبزت واحدة ولم يكن هناك كمية من الملح أو الفلفل أو الزبدة أو المرق التي يمكن أن تعطيها نكهة وكانت كمية الألياف مزعجة ، ما يقرب من 200 ٪ من احتياجاتك اليومية. إن تناولها لن يؤذيك ، ولكن لماذا تهتم.

بعد الانتهاء من عمل علاجهم ، تأكد من حفظ واحد أو اثنين لقسائم العام المقبل. سأكتب عن كيفية بدء نباتات البطاطا الحلوة لحديقة العام المقبل في الربيع.


شاهد الفيديو: تناولوا البطاطا الحلوة المشوية او المسلوقة وبعد 7 أيام هذا ما سوف يحدث لجسمكم