كيف تصنع البرقوق في المنزل؟

كيف تصنع البرقوق في المنزل؟

يسمى البرقوق المجفف الخوخ. الخوخ المعد بشكل صحيح له طعم ممتاز وقادر على الاحتفاظ بكمية كبيرة من المواد المفيدة.

اختيار الحق في البرقوق

لإعداد الفاكهة المجففة المفضلة لدينا ، ليست كل أنواع البرقوق مناسبة. غالبًا ما يستخدم البرقوق المجري لصنع البرقوق.

الصنف الهنغاري الإيطالي هو الأنسب. ثمار هذا الصنف كبيرة ، بيضاوية ، زرقاء اللون مع مسحة مزرقة. هذا البرقوق مثالي للتجفيف لأنه يحتوي على بشرة صلبة ولحم صلب. فضلا عن ذلك هذا الصنف يحتوي على نسبة منخفضة من الحمض ، وهناك كمية كافية من السكر فيه.

بالإضافة إلى المجرية الإيطالية ، لتصنيع الخوخ ، تستخدم الهنغارية Azhanska والأرجواني المجري. تعتبر أصناف مثل Ugorka و Burton و Raisin-eric رائعة أيضًا للتجفيف.

لتحضير البرقوق ، يتم اختيار الثمار الناضجة أو الناضجة فقط ، لأنها تحتوي على أعلى نسبة من السكر ، وقليل من الحمض.

يتم جمع البرقوق للتجفيف من الأرض ، ولكن لا يتم أخذها بأي حال من الأحوال من أغصان الأشجار. إذا سقطت الثمرة ، فهذا يعني أنها ناضجة. قبل الحصاد ، يجب اهتزاز الشجرة قليلاً حتى تسقط الثمار التالفة والفاسدة والديدان. في اليوم التالي ، يمكنك بالفعل التقاط البرقوق الناضج.

تحضير البرقوق للتجفيف

بعد أن قررت اختيار مجموعة متنوعة لإعداد الخوخ المجفف ، يمكنك المتابعة إلى المعالجة التحضيرية للفواكه الطازجة.

طبخ البرقوق ليس عملية سهلة ، كما قد يبدو في البداية. إذا جفت البرقوق فقط ، فلن يعمل البرقوق منه. ستفقد الفاكهة عصيرها ، وتصبح صلبة للغاية وسيتحول سطح الثمرة إلى اللون البني بدلاً من الأسود. للحصول على فاكهة مجففة لذيذة وصحية ، يجب تحضير البرقوق بعناية للتجفيف.

  • قبل البدء في عملية التجفيف ، يتم تخزين الثمار في منطقة مغطاة في سلال. لا يتجاوز حجم الفاكهة في سلة واحدة 16 كجم. يتم تخزين الفاكهة لمدة ثلاثة أيام. يعد ذلك ضروريًا لضمان نعومة البرقوق ، والتي ستصبح فيما بعد من خصائص البرقوق. إذا تم تمديد هذه الفترة ، فستبدأ عمليات التخمير في الثمار المحصودة. وبطبيعة الحال ، قبل تجفيف البرقوق ، يتم غسله جيدًا. يتم ذلك عدة مرات على التوالي. عندما يصبح الماء بعد غسل الفاكهة واضحًا ، يمكن إكمال هذا الإجراء.
  • ثم يتم فرز البرقوق ، أي يتم فصل البرقوق الكبير عن الخوخ الصغير.... ثم يتم فحص الخوخ بحثًا عن الثمار الملوثة التي لا يمكن استخدامها في صنع البرقوق. في نهاية إجراء البحث ، يتم غسل الثمرة جيدًا مرة أخرى. لكن تحضير البرقوق للتجفيف لم ينته بعد.
  • بعد ذلك ، يتم إجراء عملية التبييض. أي أن الثمار معالجة حرارياً: توضع في ماء ساخن. تساعد هذه العملية على تليين أنسجة الفاكهة ، وكذلك إزاحة الهواء من البرقوق وزيادة حجم الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم وضع الفاكهة في الماء ، يتم تكسير الإنزيمات المؤكسدة. أثناء التبييض ، يتم فقدان كمية صغيرة فقط من حمض الأسكوربيك من العناصر المهمة. يظل عدد المواد المهمة المتبقية دون تغيير تقريبًا. لكن العلاج بالماء وحده لا يكفي.
  • للتخلص من الجزء الشمعي من سطح الفاكهة ، يتم استخدام معالجة قلوية. لمثل هذا الإجراء ، يكون محلول الصودا الكاوية المغلي 1 ٪ مناسبًا. يكمن البرقوق فيه لمدة 15 - 20 ثانية. ولكن هنا تحتاج إلى معرفة أنه في المنزل ، قد لا يتم غسل البرقوق تمامًا بعد المعالجة. لذلك ، يجب استخدام البوتاس بدلاً من الصودا الكاوية. بعد المعالجة بالقلويات ، يتم تبريد الثمار.

كيف تصنع الفواكه المجففة في الفرن؟

لتحضير البرقوق في الفرن ، يُسلق البرقوق ، ثم يُغسل بالماء البارد ويُترك ليجف على منشفة. إذا تم تقطيع الثمرة إلى قسمين ، فلن يتم تنفيذ عملية التبييض. يتكون تجفيف الثمار في الفرن من ثلاث مراحل بدرجات حرارة مختلفة.

  1. في المرحلة الأولى ، يتم تسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية ، ويوضع فيه صفيحة خبز بالفواكه لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، يبرد البرقوق لنفس الفترة الزمنية.
  2. في المرحلة التالية ، يتم قلب البرقوق وتجفيفه لمدة 5 ساعات في فرن ساخن إلى 70 درجة مئوية.
  3. في المرحلة الأخيرة من التجفيف ، ترتفع درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية. هنا ، تم طهي الثمار بالفعل على أتم الاستعداد.

لتحقيق مظهر لامع للفواكه المجففة ، ليس من الضروري معالجتها بأي شيء. إذا تم إضافة درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية قبل دقائق قليلة من انتهاء تجفيف الثمار في الفرن ، فإن السكر الناتج من الفاكهة سوف يكرمل البرقوق ويعطي سطحه لمعانًا.

طهي البرقوق في مجفف كهربائي

للحصول على القراصيا في مجفف كهربائي ، بعد السلق توضع البرقوق على منصة نقالة في طبقة واحدة. إذا كانت الثمار مقسمة إلى نصفين ، فإنها توضع مع القطع. تتم عملية التجفيف بهذه الطريقة أيضًا على 3 مراحل في ظروف درجة حرارة معينة:

  • يتم تجفيف الثمار في أول 3-4 ساعات عند درجة حرارة 45-55 درجة مئوية ؛
  • ثم يجفف البرقوق عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 6 ساعات ؛
  • المرحلة النهائية - توضع الثمار لتجف لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.

في جميع مراحل تحضير الفواكه المجففة ، يتم تبديل المنصات خلال كل ساعة ، ونتيجة لذلك تصبح الفواكه المجففة ذات جودة أعلى.

بعد الانتهاء من كل مرحلة ، يتم إخراج المنصات من المجفف لعدة ساعات لتبريد البرقوق المستقبلي.

تجفيف البرقوق في الشمس

يتم تجفيف الثمار بشكل طبيعي على ألواح من الخشب. توضع أنصاف الثمار ، مفصولة عن البذور ، على ورقة ليست قريبة جدًا من بعضها البعض ، مع قطع لأعلى ، بحيث لا تفقد عصيرها أثناء التجفيف. اعتمادًا على حجم البرقوق ، يجب أن يتعرض لأشعة الشمس لمدة 4 إلى 5 أيام.

وتجدر الإشارة إلى أن الحشرات لا تهبط على الثمرة. خلاف ذلك ، قد تظهر الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الفواكه المجففة.

في الليل ، يتم إحضار الخوخ إلى المنزل ، وفي الصباح يتم إخراجها في الهواء الطلق بعد سقوط الندى حتى لا يتشكل العفن عليها. عند التجفيف ، يتم قلب البرقوق من وقت لآخر حتى يجف بالتساوي على كل جانب. بعد التجفيف تحت أشعة الشمس ، تجفف الثمار في مكان مظلل لمدة 3-4 أيام أخرى.

يتم التحقق من جاهزية البرقوق وفقًا لمعايير معينة:

  • عندما تضغط على الفاكهة ، لا تظهر عليها فواصل ولا يتدفق العصير ؛
  • الثمار مرنة وثابتة ، لكنها في نفس الوقت لا تنهار إذا ضغطت عليها ؛
  • الخوخ لا يلتصق بالأصابع.

طرق تخزين البرقوق في المنزل

ليس من الصعب على الإطلاق الاحتفاظ ببرقوق في منزلك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اتباع بعض الإرشادات البسيطة. لتخزين هذه الفاكهة المجففة ، استخدم أكياس الكتان والأكياس الورقية والصناديق الخشبية ذات التهوية الجيدة.حاويات مغلقة بإحكام أو حاويات زجاجية ومعدنية وبلاستيكية ذات غطاء محكم الغلق

قبل وضع الثمار للتخزين ، تأكد من أنها سليمة ، دون تلف أو بقع وبلاك على السطح.

يخزن في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق

يمكن تخزين البرقوق في برطمانات زجاجية وسيراميك بغطاء محكم لمدة تصل إلى ستة أشهر.

  • بادئ ذي بدء ، الحاوية جاهزة. يُغسل جيدًا ويُسكب بالماء المغلي ويُجفف.
  • ثم توضع فيه الفواكه المجففة وتغلق بإحكام بغطاء وتوضع في مكان بارد.
  • إذا كان الخوخ مبتلًا ، فيجب تجفيفه.
  • من الضروري بشكل دوري مراقبة حالة البرقوق المجفف.

يعتبر وضع الفواكه المجففة في عبوات محكمة الإغلاق أو عبوات من الصفيح أو الزجاج أفضل طريقة تخزين.

تخزين الخوخ المجفف في أكياس الكتان والأكياس الورقية

يقوم بعض الناس بتخزين الفواكه المجففة في أكياس من الكتان. لكن فقط في حالة عدم وجود حشرات ضارة في المنزل مثل النمل أو الصراصير.

تنقع أكياس القماش الكثيفة في محلول ملحي قوي. ثم يتم تجفيفها جيدًا ، ووضع البرقوق فيها وربطها.

يتم تعبئة الأكياس الورقية وإغلاقها بنفس الطريقة. بفضل القماش والورق ، يمكن أن يتنفس البرقوق المجفف ، كما أنه يصبح متعفنًا ويحتفظ بجميع صفاته المفيدة.

العيب الوحيد في طريقة التخزين هذه هو استحالة وضع البرقوق بالقرب من المنتجات شديدة الرائحة: القهوة والتوابل والتبغ.

تخزين البرقوق في الثلاجة

في حالة وجود رطوبة عالية في الغرفة ، يتم تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة. لهذا:

  • قم بفرز البرقوق جيدًا ، وفصل الثمار التالفة.
  • معبأة في أجزاء صغيرة في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، أو حاويات أو أكياس مزودة بسحاب.
  • توضع على الرف أو باب الثلاجة أو حجرة الفاكهة
  • افحص الرطوبة في الحاوية مرة واحدة في الأسبوع. إذا ظهر ، يتم تجفيف الثمار.

التخزين المناسب للخوخ المجفف سيحافظ على جميع خصائصه المهمة.

وبطبيعة الحال ، يمكنك حماية نفسك من المتاعب غير الضرورية وشراء البرقوق من السوق أو في المتجر. ولكن عندما تكون هناك فرصة لطهي البرقوق في المنزل ، يجب ألا تعرض نفسك وعائلتك لعواقب سلبية محتملة.


كيف تصنع البرقوق في المنزل؟

إذا نما البرقوق المجري في منزلك الريفي ، فتأكد من محاولة صنع البرقوق المجفف. ستصبح هذه الفاكهة المجففة اللذيذة مصدرًا لا غنى عنه للفيتامينات الطبيعية والألياف النباتية في الشتاء.

يمكن وضعها في الفطائر وغيرها من المخبوزات ، وتستخدم لتحضير أطباق اللحوم والخضروات ، والسلطات ، والحلويات ، والكومبوت ، أو يمكنك مضغها مثل نوع من حلوى الفاكهة. يعتبر البرقوق المنقى أكثر ملاءمة للاستخدام في الطهي ، ولكن عند تجفيفه بالعظم ، يحتفظ التوت بالكثير من العناصر الغذائية.

يعتبر البرقوق مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من مرض السكري: فالفواكه المجففة الحلوة لا تحتوي عمليًا على السكر - فقط الفركتوز والجلوكوز. يمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن يتناولوها إذا كانوا يريدون تناول شيء حلو.

تحضير البرقوق للتجفيف

لتحضير البرقوق ، تحتاج إلى اختيار خوخ صلب كبير ، ولكن ليس مفرط النضج. إذا كنت تأخذ التوت الطري ، عندما تجف ، سوف يتدفق العصير منها ، ولن ينجح التقليم الجيد. يُنصح بالفرز باختيار خوخ من نفس الحجم للتجفيف. يجب غسل ثمار التوت المختارة ، وإزالة "ذيولها" وتبييضها بالماء والصودا لإزالة رواسب الشمع.

للحصول على لتر من الماء المغلي ، خذ ملعقة من الصودا ، وحركها ، ثم اخفض البرقوق في مصفاة ، وانتظر لمدة 30 ثانية ، ثم قم بإزالته واشطفه بالماء البارد لإزالة الصودا ، ثم ادهنه على منشفة لتجفيف التوت. على سطح المصارف التي تم تبيضها بشكل صحيح ، يمكنك رؤية شقوق صغيرة يتم من خلالها إزالة الرطوبة بسرعة.

تجفيف البرقوق

للحصول على البرقوق ، يجب تقسيم التجفيف إلى ثلاث مراحل ، وبالتالي فإن العملية بأكملها ستستغرق من يومين إلى ثلاثة أيام. أثناء التجفيف ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة الفرن بدقة حتى لا تحصل على الخوخ المخبوز بدلاً من المجفف - فهي بالطبع لذيذة أيضًا ، لكن لن يتم تخزينها لفترة طويلة.

يجب وضع البرقوق المغسول والمجفف على ورقة خبز في صف واحد ، مع الحرص على عدم لمس بعضها البعض. في هذه الأثناء ، يسخن الفرن حتى 45-50 درجة - عند درجة الحرارة هذه ، يجب تجفيف البرقوق لمدة 4-5 ساعات. لا تحتاج إلى إغلاق الباب بإحكام حتى تتدفق الرطوبة من الفرن دون عوائق.

في نهاية التجفيف ، يجب إخراج ورقة الخبز ، وتقليب البرقوق وتركه ليبرد ، وتغطيته بشاش خفيف ضد الحشرات.

تتم المرحلة الثانية من التجفيف عند درجة حرارة حوالي 60 درجة. يستغرق الأمر أيضًا من 4 إلى 5 ساعات ، وفي نهايته ، يجب قلب البرقوق الخارج من الفرن.

في المرحلة الثالثة ، يجفف البرقوق عند درجة حرارة 80-90 درجة. يستغرق التجفيف ، كقاعدة عامة ، من 5 إلى 6 ساعات ، لكن في هذه المرحلة يجب أن تنظر إلى الفرن من وقت لآخر وتتحقق من حالة المصارف حتى لا تجف.

قبل 10-15 دقيقة من نهاية التجفيف ، يجب إضافة الحرارة إلى 120 درجة - ونتيجة لذلك ، فإن السكر البارز على سطح البرقوق يتكرمل ، مما يجعل الجلد لامعًا ولامعًا.

التجفيف الطبيعي للخوخ

إذا كان الجو حارًا والوقت بطيئًا ، يمكنك تجفيف البرقوق بشكل طبيعي. للقيام بذلك ، يجب وضع البرقوق المحضر على ورقة خبز أو طبق وإخراجها في الشمس. للتجفيف ، يُنصح باختيار مكان تضيئه الشمس طوال اليوم.

بحلول المساء ، يجب إزالة ورقة الخبز إلى المنزل حتى لا تستقر رطوبة الليل على البرقوق. يستغرق التجفيف الطبيعي 5-6 أيام. كل يوم ، يجب قلب البرقوق ، وتعريضه للشمس من جوانب مختلفة. يجب أن يكون البرقوق الجاهز ناعمًا إلى حد ما ، ومرنًا ، وليس مجفّفًا بشكل زائد.

تخزين البرقوق

من الأفضل تخزين الخوخ المجفف جيدًا في كيس ورقي. حتى لو لم يجف التوت تمامًا ، ستخرج الرطوبة المتبقية بمرور الوقت. يجب فقط وضع البرقوق الذي فقد كل الرطوبة في وعاء محكم الإغلاق - وعاء زجاجي أو خزفي - وإلا فقد يصبح التوت متعفنًا.

حتى لا تبدأ العث أو الحشرات الأخرى في الفواكه المجففة ، يمكنك نقلها بورقة الغار ، التي تخيف رائحتها أي آفات. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الأوراق الرطوبة المتبقية ، مما يمنع نمو العفن.


البرقوق محلي الصنع: وصفة بسيطة خطوة بخطوة

مكونات

يعتبر البرقوق المصنوع منزليًا من الأطعمة الشهية الشائعة جدًا والتي لها تأثير مفيد على الجسم ، وتقوي وتدعم ، خاصة في الوقت الذي لا توجد فيه فواكه طازجة وتوت ، أو يتم استهلاكها بكميات غير كافية. البرقوق المجفف ، حتى بعد المعالجة الحرارية ، يحتفظ بجميع فيتاميناته ، ويشار لاستخدامه من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنه يعمل على تطبيع ضغط الدم. لوحظ التأثير الأكثر إيجابية لاستهلاك البرقوق على الجهاز الهضمي.

سيكون أكثر فائدة إذا قمت بتجفيف البرقوق بنفسك. لا تستغرق عملية التجفيف الكثير من الوقت ، وستكون النتيجة النهائية مرضية بالتأكيد. من المهم تخزين الفاكهة المجففة الجاهزة بشكل صحيح ، أي في أكياس قطنية مربوطة بإحكام ، في مكان بارد وجيد التهوية. ليس كل نوع من البرقوق مناسبًا لصنع البرقوق. الخيار المثالي هو الأصناف المتأخرة ، على سبيل المثال ، Mirabel و Vengerka و Renklod Karbysheva و Adyghe prune و Blue Bird و Raisin-Eric. هذه الفاكهة لديها ما يكفي من السكر ، القليل من الرطوبة ، ولب سمين. يستخدمون الثمار الناضجة جدًا ، وحتى الناضجة التي سقطت من الفروع. يمكنك تجفيف البرقوق في الشمس أو في مجفف كهربائي أو في الفرن. كيف لطهي البرقوق في المنزل أخبر إيفونا.

تحضير:

1. اشطف البرقوق جيدًا بالماء البارد ، ضعه على منشفة حتى تجف الثمار تمامًا.

2. اثقب كل حبة برقوق بإبرة في أماكن مختلفة من 7 إلى 10 مرات.

3. يُسكب الماء البارد النظيف في قدر كبير ، ويُسخن ويُضاف السكر المحبب.

4. اعجن المكونات ، واترك السائل ليغلي ، واغمس البرقوق فيه.

5. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، ويُترك في شراب حتى يبرد تمامًا.

6. مرر محتويات المقلاة عبر مصفاة ، اترك الفاكهة تستنزف.

7. ضع البرقوق على صينية أكثر تجفيفًا بحيث لا تكاد تلامس بعضها البعض.

8. جفف الفاكهة لمدة ساعتين في الوضع الصعب ، ثم لمدة ساعة أخرى في الوضع الخفيف لتعزيز التأثير.

تحدثنا سابقًا عن كيفية تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء.


كيفية تجفيف البرقوق في مجفف كهربائي

يمكنك تجفيف البرقوق سواء مع أو بدون عظم... إذا كانت كبيرة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى نصفين ، وبالتالي يجب إزالة العظم. لذلك سوف يجف التوت بشكل أسرع ، والأهم من ذلك أنها لن تتعفن. تتكون عملية تجفيف البرقوق نفسها من عدة مراحل:

  1. اذهب من خلال واغسل البرقوق.
  2. اسلق التوت.
  3. قسّم البرقوق إلى برقوق منزوع النواة.
  4. يجب وضع التوت بدون بذور مع القطع.

تحتاج إلى تجفيف البرقوق في مجفف كهربائي عند درجة حرارة لا يزيد عن 40 درجة... أولاً ، يتم وضعهم في مجفف كهربائي لمدة 6 ساعات ، ثم يتم تبريدهم بنفس المقدار. ستكون هذه أول خطوة تجفيف. في المرحلة التالية ، من الضروري رفع درجة الحرارة في المجفف الكهربائي إلى 60 درجة ، ولكن من الضروري أيضًا التجفيف والتبريد لمدة 6 ساعات. وفي المرحلة الثالثة ، يجب ألا تقل درجة الحرارة في المجفف الكهربائي عن 80 درجة. تبقى أوقات التجفيف والتبريد كما هي. سيكون من الممكن التحقق من الثمار للاستعداد.

سيختلف البرقوق النهائي عن الخوخ الأصلي في ذلك سوف تصبح مرنة, المرنجافة بالتساوي. يجب فحص التوت جيدًا: يجب ألا يتدفق أي عصير منها.


لماذا الخوخ مفيد؟

تكمن الصفات المفيدة لهذا المنتج في محتواه:

  • البوتاسيوم
  • البكتين
  • الفيتامينات أ ، ج ، ب ، ف
  • الكالسيوم
  • الفوسفور
  • حديد
  • السكروز والفركتوز والجلوكوز
  • حامض الستريك والساليسيليك والماليك.

كل منهم له تأثير إيجابي على صحة الإنسان والحالة العامة.


كيفية صنع البرقوق في المنزل

يعلم الجميع مدى أهمية الفيتامينات والمعادن الطبيعية في نظامنا الغذائي. وفي الشتاء ، يشعر جسمنا بشكل خاص بنقص العناصر الغذائية ، ومن أجل تعويض هذا النقص بطريقة ما ، من المفيد استخدام الفواكه المجففة ، وخاصة البرقوق.

اعتدنا على شراء البرقوق من السوق ، والآن نأكل مطبوخًا في المنزل. اليوم لن نتحدث عن كيفية معالجة الخوخ المباع من شبكة البيع بالتجزئة وماذا.

أولئك الذين جربوا الطعام محلي الصنع سيقولون: إنه ألذ وأكثر صحة.

لقد كتب الكثير عن الخصائص المفيدة لهذه الفاكهة المجففة ، وسوف أذكرك بالخصائص الرئيسية. لا يحتوي البرقوق على السكر ، والذي يتم استبداله بنجاح بالفركتوز والجلوكوز. إذا كنت من عشاق الحلويات ، فإن البرقوق بديل رائع للحلويات. وهي غنية جدًا بالمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم وغيرها. كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات. يعتبر البرقوق من مضادات الأكسدة الممتازة ويمنع نمو الخلايا السرطانية ، وكذلك يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، حيث يحتوي 100 جرام من الفاكهة المجففة على حوالي 250 سعرًا حراريًا.

يعمل صنف Vengerka بشكل أفضل في تجفيف الفاكهة ، لكننا جربنا البعض الآخر. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة وبشرة سليمة وليست دودية.

لجعل عملية تجفيف البرقوق أكثر اتساقًا ، يُنصح بفرز الثمار حسب الحجم ، إلى كبيرة وصغيرة. نحن لا نفصل البذور ؛ في هذه الحالة ، تحتفظ الثمار بمواد مفيدة أكثر.

قبل التجفيف ، اسلقي ثمار البرقوق ، أي اغسلي زهرة الشمع. هذا يعزز التبخر السريع للرطوبة ويسرع عملية تجفيف الفاكهة. نقوم بتخفيض الخوخ المغسول مسبقًا لمدة 30 ثانية في محلول مائي 90-100 درجة من صودا الخبز (ملعقة كبيرة من الصودا لكل لتر من الماء) ، وشطفه على الفور بالماء البارد. ثم يجف في الهواء وينتشر على ورقة خبز بالتساوي في طبقة واحدة.

نشتري 3-4 كجم من ثمار البرقوق ونملأ صواني الخبز في وقت واحد ، وبالتالي تسريع عملية حصاد البرقوق.

يجب أن تكون حريصًا على التحكم في درجة حرارة الفرن ، فلدينا فرن كهربائي مزود بعنصرين تسخين ، علوي وسفلي. يبدأ تخرج جهاز التحكم في درجة الحرارة من 100 درجة ، لذلك نستخدم ميزان حرارة إلكتروني خارجي مزود بمؤقت. اتضح أنها مريحة للغاية للتحكم في درجة الحرارة ووقت التجفيف.

الأهم هو المرحلة الأولى من التجفيف ، لأن درجة حرارة الفرن العالية جدًا يمكن أن تتسبب في عصر البرقوق ، وهذا يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي. للهروب من الرطوبة المتبخرة ، اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً.

نقسم عملية تجفيف البرقوق إلى ثلاث مراحل:

1. ضع صفيحة خبز مع البرقوق في فرن مسخن مسبقًا إلى 50-55 درجة واتركه لمدة 4-5 ساعات. ثم نخرجه من الفرن ونقلبه برفق ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. في المرحلة الثانية ، عند درجة حرارة 60-65 درجة ، تجف لمدة 4-5 ساعات وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة (لا تنس أن تقلب الثمار).

3. وأخيراً ، سخني الفرن إلى 80-85 درجة لمدة 5-6 ساعات وجففي البرقوق. حتى لا تجف الثمار ، من الضروري مراقبة حالتها من وقت لآخر وتقليبها برفق. بالإضافة إلى ذلك ، نقسم المرحلة الثالثة إلى 2-3 أجزاء (مع التبريد) ونجعل البرقوق جاهزًا تمامًا.

قد تختلف أوقات تجفيف البرقوق إذا كان فرنك يعمل بالحمل الحراري ، فهذا يسرع عملية التجفيف. تسير عملية تحضير الفاكهة المجففة ببطء ، عندما يتوفر الوقت لها وتستغرق 3-4 أيام.

قم بتخزين البرقوق الجاهز في مكان بارد وجيد التهوية أو في أكياس ورقية أو في برطمانات زجاجية بغطاء محكم الغلق. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تخزين إلا الثمار المجففة جيدًا في الجرار ، وإلا فقد تتعفن.

إذا لم تكن متأكدًا مما يجب الاحتفاظ به لفترة طويلة ، يمكنك بدلاً من ذلك وضع البرقوق في الثلاجة في الثلاجة.

لا تحبط إذا لم تنجح المحاولة الأولى كما توقعت. قد تحتاج إلى ضبط وقت التجفيف أو درجة الحرارة ، وهذا يأتي مع الخبرة.


وصفات حلوى الشوكولاته محلية الصنع

صنع الحلويات بيديك ليس بالأمر الصعب ، كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة وخبرة المعجنات الخاصة بك. ابدأ بأبسط الوصفات ، وسرعان ما ستتمكن من صنع روائع الشوكولاتة.

حلويات الكاكاو "كرات"

  • 100 جرام مسحوق كاكاو
  • 300 جرام بسكويت جاف
  • 250 مل حليب
  • 200 جرام زبدة
  • 100 جرام جوز
  • 250 جرام سكر
  • 50 جرام سكر بودرة

تحضير:

  1. اخلطي الكاكاو مع السكر.
  2. يُسكب الحليب الدافئ ويُحرّك ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا.
  3. اطحن ملفات تعريف الارتباط في مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة أو باليد.
  4. يُسكب الكاكاو الساخن فوق فتات البسكويت. يقلب جيدًا حتى لا توجد كتل. اتركيه ليبرد.
  5. يُضاف الزبدة الطرية ويُعجن إلى كتلة متجانسة.
  6. شكليها على شكل كرات ولفها بالجوز المهروس. يرش السكر البودرة.
  7. برد في الثلاجة لمدة ساعة.

هذه الحلويات البسيطة تشبه كعكة البطاطس. حتى الطفل قادر على طهيها ، ويحب الكبار والأطفال هذه الأطعمة الشهية.

حلويات كاكاو باللوز

  • 100 مسحوق كاكاو
  • 100 جرام زبدة
  • نصف كوب سكر بودرة
  • 50 جرام لوز مقشر ومحمص

تحضير:

  1. ذوب الزبدة.
  2. أضف السكر البودرة. يُسكب الكاكاو بلطف مع التحريك باستمرار.
  3. دعها تبرد وتشكل في شكل حلوى.
  4. ضع الجوز في منتصف كل منهما.
  5. يرش السكر البودرة
  6. عندما تبرد الحلوى ، ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات.

حلويات بالحليب المكثف ومسحوق الحليب

  • حليب مجفف - 150 جم
  • حليب مكثف مسلوق - 200 مل
  • ما مسحوق - 100 جم
  • سكر بودرة - 50 جم
  • زبدة - 50 جم
  • الجوز - 150 جم
  • موز - 1 جهاز كمبيوتر.

اصنع الحلوى من الحليب المجفف في المنزل لإسعاد نفسك وأطفالك. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على حوالي 30 قطعة حلوى.

تحضير:

  1. سخني الزيت في حمام مائي وقم بإذابة السكر البودرة فيه.
  2. امزج مع الحليب المكثف المغلي.
  3. أضف مسحوق الحليب والكاكاو. اخلطي المزيج في وعاء عالي الحواف باستخدام الخلاط. برد.
  4. تقلى المكسرات في مقلاة جافة. يمكن استبدال الجوز بأي نوع آخر. اختر بعض المكسرات للحشوة ، من الباقي ، قم بعمل فتات للف الحلوى.
  5. نقطع الموز إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم ويقسم كل منها إلى ثلاث قطع.
  6. دهن راحة يدك بالزبدة حتى لا تلتصق كتلة الشوكولاتة بيديك.
  7. يُسكب المزيج بملعقة صغيرة ويُلف على شكل كرات مع راحة يدك. تُسطح الكرة مع التورتيلا ، وتُضاف شريحة من الموز والجوز. ثبت الكرة ودحرجها.
  8. اغمس الحلويات في مكسرات مطحونة وأرسلها إلى مكان بارد لعدة ساعات.

الحلويات المصنوعة من الحليب المجفف مع الموز في المنزل ستكون لذيذة ، لكن لا داعي لتخزينها وطهيها لفترة طويلة. يمكن تخزين الحلوى بالفواكه الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

الخوخ المغطى بالشوكولاتة

سيكون الخوخ المصنوع منزليًا المفضل لدى الجميع في الشوكولاتة ألذ. تحضير البرقوق مقدمًا: اشطفه ، صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، قم بإزالة البذور ، ووزعها على لوح لتجفيف الثمار.

  • 200 جرام برقوق منزوع النواة
  • 100 جرام شوكولاتة داكنة
  • اللوز المحمص أو الفول السوداني أو الجوز أو أي مكسرات أخرى - حوالي 150 جرام

تحضير:

  1. تقلى المكسرات في مقلاة جافة.
  2. ضع الجوز في كل حبة برقوق منتفخة وجافة.
  3. تذوب الشوكولاتة المقطعة في حمام مائي.
  4. ضعي البرقوق على شوكة واغمسي في الشوكولاتة.
  5. ضع الحلوى فوق الرق.
  6. كرر الإجراء بعد أن تصلب الطبقة الأولى من الشوكولاتة.

حلويات الكمأة مع الكرز "المخمور" في المنزل

  • شوكولاتة داكنة (كاكاو لا تقل عن 75٪) - 250 جم + 150 جم للتزيين
  • كريمة ثقيلة - 250 مل
  • زبدة - 50 جم
  • الكرز المجفف - 35-40 قطعة
  • كونياك - 75 مل
  • لوز أو جوز للتزيين
  • كاكاو - 4 ملاعق

تحضير:

  1. يُسكب البراندي فوق الكرز قبل 12 ساعة من صنع الحلويات ، ويُغطى بغطاء أو غلاف بلاستيكي.
  2. نقطع الشوكولاتة.
  3. اسلقي الكريمة وأضيفي الشوكولاتة وقلبي حتى تذوب.
  4. تضاف الزبدة وتبرد وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. أخرج الكرز من الكونياك واتركه يجف بالمناشف الورقية.
  6. تُلف الشوكولاتة الباردة إلى كرات بحجم حبة الجوز. ضع الكرز في المنتصف.
  7. ضعي الحلوى الجاهزة على طبق وضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.
  8. نقطع المكسرات المقشرة والمحمصة. يقطع الكرز المتبقي ناعماً.
  9. تذوب الشوكولاتة للتزيين في حمام مائي ، اتركها تبرد.
  10. نقطع الكمأة على شوكة أو سيخ ، تغمس في الجليد البارد ، توضع على الرف السلكي وتزين بالمكسرات والكرز.
  11. لا يوجد صقيع كافٍ لكل الحلوى ، ضع الباقي في الكاكاو. ستبدو الحلوى ذات الأسطح المختلفة مثيرة للاهتمام في طبق واحد أو في صندوق.
  12. يجب أن يبرد الكمأ الجاهز في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

كمأ مسحوق الكاكاو والحليب

  • كوب من السكر
  • 100 مل كريم
  • 100 جرام زبدة
  • بياض البيض - 1 قطعة.
  • كاكاو - 100 جم + 25 جم للرش
  • حليب مجفف - 100 جم
  • ملعقة كبيرة من السكر البودرة والمكسرات المطحونة للرش

تحضير:

  • يُضاف السكر إلى الكريمة ، ويُسخن على نار خفيفة ويُطهى لمدة ثلاث دقائق.
  • يرفع عن النار ويضاف الزبدة والحليب المجفف والكاكاو. حرك حتى يصبح ناعما.
  • اخفقي بياض البيض المبرد في رغوة سميكة.
  • تخلط مع الشوكولاتة وتترك دافئة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتكاثف الكتلة. ثم أرسلها إلى الثلاجة.
  • اخلطي مسحوق المكسرات المطحونة والسكر البودرة والكاكاو.
  • شكلي الحلوى باستخدام شرائح أو كرات الكمأة التقليدية. لمنع الشوكولاتة من الالتصاق براحة يديك ، ادهنها بالزبدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حشوة في منتصف كل حلوى.
  • يجب أن تبقى الكمأة في مكان بارد لعدة ساعات.

حلويات "حليب الطير" في المنزل

ربما تكون مهتمًا بقراءة كيفية طهي الخوخ بالشوكولاتة والوصفات بالصور وأيضًا تعلم الكثير عن صنع الحلويات منزلية الصنع بالمكسرات.

الجميع يعرف الحلويات اللذيذة منذ الصغر. سيكون حليب الطيور افعلها بنفسك أفضل ، على الرغم من أنه يتعين عليك العبث.

  • 180 جرام سكر
  • 150 جرام حليب مكثف
  • 100 جرام زبدة
  • 3 بياض بيض
  • 15 جم جيلاتين
  • 100 مل من الماء
  • 300 جرام شوكولاتة داكنة

تحضير:

  1. يُسكب السكر والجيلاتين بالماء ويوضع على نار صغيرة. حرك حتى يذوب كل شيء. لا تغلي.
  2. تغلب على الزبدة الدافئة بالخلاط ، مع صب الحليب المكثف تدريجياً.
  3. اخفقي البياض في رغوة سميكة.
  4. صب الجيلاتين في تيار رقيق في البيض ، واستمر في الخفق.
  5. أضف الحليب المكثف بالزبدة. خفقت حتى تصبح ناعمة.
  6. يُسكب المزيج في قوالب ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
  7. تذوب الشوكولاتة المقطعة في حمام مائي وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  8. ضع السوفليه المجمد على شوكة واغمس في الشوكولاتة. ضع الحلوى على طبق.
  9. ينضج حليب الطيور عندما تكون الشوكولاتة صلبة وصلبة.

قد تبدو فكرة صنع حلوى الكمأة أو "حليب الطيور" في المنزل غريبة - اختيار الشوكولاتة في المتاجر ضخم. لكل صانع شوكولاتة حججه الخاصة - يحب البعض ابتكار وصفات خاصة بهم وإيجاد أذواق جديدة ، بينما يرغب البعض الآخر في التأكد من تكوين المنتجات ، بينما لا يزال البعض الآخر غير راضٍ عن التصميم التقليدي للحلويات. جرب وإرضاء نفسك وأحبائك!

المؤلف: Elena Staretskaya خصيصًا لموقع Chocolate.Tudey


شاهد الفيديو: طريقة تجفيف البرقوق لعمل القراصيا في المنزل